قسمت های (برش) گوشت گاو و گوسفند

ارسال شده در: Uncategorized | ۰

سلام 

سعی کردم قسمت های مختلف گوشت کوسفند و گاو و برش های آن را برای شکم دوستان عزیز به شرح تصویر توضیح بدم.

نکنه مهم اینکه متاسفانه منابع عکس ها را فراموش کردم لذا امیدوارم ناشران آن عذر بنده را بپذیرند.

 

برش های گوشت گاو و گوسفند و نوع پخت :

Australian beef and lamb cuts chart

legend-farsi.jpg.pagespeed.ce.bA2coNK9hw

۱-     Shine(ساق پا)

ساق پا معمولا به دو صورت با استخوان و بی‌استخوان به فروش می‌رسد. فرم با استخوان آن داری استخوانی برش داده شده با سطح مقطع گرد به فروش می‌رسد.

از این بخش می‌توانید برای آبگوشت یا طبخی که نیازمند پخت آرام و طولانی مدت است استفاده کنید.

۲-     Silverside/Topside

این بخش از گوشت را با برچسب‌های Topside roast, Topside steak, Silverside minute steakخواهید یافت که به طور عمومی مناسب کباب، استیک و طبخ بدون روغن در فر است.

برش‌های قطور این بخش برای طبخ آرام (خورشت و آبگوشت) و فر و برش‌های نازک آن مناسب باربیکیو، کباب  و استیک است.

۳-     Rump or Rund(کفل)

کفل گاو از جمله بخش‌های‌ست که تنوع طبخ فراوانی دارد.

Rump steakرا که در برش‌های نازک ارائه می‌شود برای سرخ کردن، کبابی، باربیکیو و استیک استفاده کنید.

Rump roastرا که در قطعات برش خورده بزرگ به فروش می‌رسد برای تهیه خورشت یا سرخ کردن بدون روغن در فر استفاده کنید.

از Rump minute steakو Rump medallionکه هر دو به صورت قطعاتی استیکی با قطر بیشتر به فروش می‌رسند، برای تهیه کباب یا طبخ به شیوه باربیکو و سرخ کردن استفاده کنید.

 

۴-     Knuchle

این بخش نیز قابلیت زیادی برای تهیه در انواع طبخ‌ها دارد. این بخش از گوشت را می‌توانید به آرامی بپزید و از آن خورشت یا آبگوشت تهیه کنید. می‌توانید بر روی باربیکیو یا منقل کبابی کنید و بالاخره می‌توانید آن را در ماهیتابه سرخ کنید. فقط به یاد داشته باشید که این بخش به هیچ عنوان به درد طبخ بدون روغن (در فر) نمی‌خورد.

۵-     Tenderloin

این بخش نوار باریکی در پشت گاو است و بیشتر به صورت فیله به فروش می‌رسد. Tenderloinبرای درست کردن کباب بسیار مناسب است. همچنین این برش برای سرخ کردن با روغن نیز خوب است.

ولی باید توجه داشته باشید که از این برش برای غذاهایی که نیازمند طبخ آرام و طولانی است استفاده نکنید.

۶-     Skirt

این بخش بیشتر به صورت قطعات خورشتی به فروش می‌رسد و برای خورشت هم بسیار مناسب است. از این بخش برای طبخ غذاهایی که نیازمند پخت آرام و طولانی مدت است، استفاده نمایید.

۷-     Striploin(گوشت کمر)

گوشت کمر گاو در برش‌های استیکی و قطعات بزرگ عرضه می‌شود که مناسب استیک، کباب یا طبخ در فر (بدون روغن) استفاده کنید.

۸-     Cube roll

Cube rollیا Ribگوشت لذیذ دنده و اطراف آن است. گوشتی که بسیار مناسب برای طبخ در فر است. این بخش به نام Ribو در اشکال  و نام‌های زیر عرضه می‌شود.

۹-     Blade/Chunk

این بخش نیز از برش‌هایی‌ست که در انواع مختلف و طبخ‌های متنوع عرضه می‌شود. نوع طبخ هر برش را، شکل عرضه آن مشخص می‌کند. فقط به خاطر داشته باشید که این برش را برای طبخ در فر استفاده نکنید.

۱۰-  Brisket(گوشت سینه)

گوشت سینه مناسب‌ترین بخش برای پخت ملایم و طولانی (خورشت‌های ایرانی) است. این بخش به طور اختصاصی به این طرز طبخ تعلق داشته و برای دیگر گونه‌های طبخ مناسب نیست.

۱۱-  انواع دیگر برش‌ها

امکان دارد در مراکز فروش و یخچال‌های نگهداری گوشت در فروشگاه‌های بزرگ با انواع دیگر از گوشت گاو به مانند سه مورد زیر برخورد کنید.

Diced beef: در برش‌ها مکعبی و خورشتی عرضه می‌شود. این گوشت برای طبخ در فر یا پخت طولانی و آرام مناسب است.

Beef stir-fry strips: مناسب برای سرخ کردن در ماهیتابه.

Beef mince: یا گوشت چرخکرده که نیاز به توضیح ندارد و همه می‌دانند چگونه باید آن را طبخ کنند.

ه طور معمول برش‌های گاو در دنیا دارای ۵ سبک آمریکایی، استرالیایی، انگلیسی، برزیلی و آلمانی است که هر کدام اندک تفاوت‌هایی با هم دارند. با توجه به این که گوشت‌های عرضه شده در مالزی بیشتر محصول کشور استرالیا هستند در بخش آمده نیز انواع برش‌های استرالیایی شرح داده شد.

منبع:http://www.bia2malezi.com/-

 

 

معرفی  برش و قسمت های مختلف گوشت گاو:۰۴٫۱۳ steak cuts Cuts-of-Beef-Infographic

 

معرفی  برش و قسمت های مختلف گوشت آهو – گوزن:

elk

پاسخی بگذارید